خصائص الصوديوم كابوكسي ميثيل السليلوز: بيضاء إلى صفراء فاتحة وألياف حية. عديم الرائحة. إنه مستقر للحرارة والضوء والهواء والكائنات الحية الدقيقة ، وما إلى ذلك. من أجل تحسين الذوق ، غالبًا ما تتم معالجتها في مسحوق ناعم أقل من 200 شبكة. يتضخم عدة مرات عندما يمتص الماء. تكون قدرة الربط ضعيفة عندما تكون حمضية وقوية عندما تكون قلوية ، وتفقد قابلية الانهيار.
الاستخدامات: مثخن ، الموثق ، عامل تشتت غير متشترا ، انهيار. لا يمثل CMC مثبتًا جيدًا للمستحلب والمكثم في تطبيقات الطعام ، ولكن أيضًا لديه استقرار الممتاز والذوبان ، ويمكن أن يحسن النكهة ، مما يطيل وقت التخزين. تبلغ الكمية المستخدمة في حليب الصويا والآيس كريم والآيس كريم والهلام والمشروبات والعلب حوالي 1 ٪ إلى 1.5 ٪. يمكن أن تشكل CMC أيضًا تشتتًا مستقرًا مستحلبًا مع الخل وصلصة الصويا والزيت النباتي وعصير الفاكهة والمرق وعصير الخضار ، وما إلى ذلك ، وجرعته 0. 2 ٪ إلى 0. 5 ٪. على وجه الخصوص ، لديها خصائص مستحلب ممتازة للزيوت الحيوانية والخضروات والبروتينات والحلول المائية ، والتي يمكن أن تجعلها تشكل مستحلبًا متجانسًا مع خصائص مستقرة. بسبب سلامتها وموثوقيتها ، لا يتم تقييد جرعتها من قبل المعيار الوطني لنظافة الأغذية ADI. تم تطوير CMC بشكل مستمر في مجال الطعام. في السنوات الأخيرة ، تم إجراء البحوث حول تطبيق السليلوز الصوديوم الكربوكيثيل في إنتاج النبيذ.
