ما هو الخيار الأفضل لمطبخك: MSG أم توابل الدجاج؟
في الطهي اليومي، تستخدم بعض الأسر الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) لتعزيز الأومامي، بينما يفضل البعض الآخر مسحوق أو حبيبات مرقة الدجاج. إذًا، أيهما أفضل حقًا؟ في الواقع، العنصر النشط الرئيسي هو نفسه: كلاهما يعتمد على غلوتامات الصوديوم، الذي يوفر الطعم اللذيذ. يكمن الاختلاف الرئيسي في حقيقة أن مرقة الدجاج تحتوي عادةً على نسبة أقل من جلوتامات الصوديوم مقارنة بالغلوتامات أحادية الصوديوم النقية. وهو عبارة عن توابل مركبة تضيف مكونات إضافية مثل الدجاج أو مسحوق عظام الدجاج، والتوابل، وإينوزينات ثنائي الصوديوم، وجوانيلات ثنائي الصوديوم، ومعززات نكهة الدجاج، والنشا إلى قاعدة MSG، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة أكثر تعقيدًا وقوة.
من منظور غذائي، في حين أن مرق الدجاج يحتوي على كميات أعلى بكثير من البروتين والدهون مقارنة بـ MSG النقي، فإن الكمية الفعلية المستخدمة لكل طبق صغيرة جدًا بحيث يكون الفرق في المدخول ضئيلًا.
لذا، هل يجب عليك اختيار مرق الدجاج أم MSG؟
يعتمد الاختيار بشكل أساسي على المكونات المطبوخة وتفضيلات الذوق الشخصي:
لالمكونات ذات النكهات الطبيعية البارزة(على سبيل المثال، اللحوم والأسماك)، وذلك باستخدامMSGيوصى به. إنه يوفر دفعة أومامي نقية دون إخفاء الطابع الأصلي للطعام. قد يتداخل استخدام مرقة الدجاج مع مذاقها المميز بسبب نكهتها المعقدة.
لأطباق بنكهات أكثر اعتدالا(على سبيل المثال، الحشوات والحساء الصافي)،مرق الدجاجيمكن اعتبارها. رائحته الغنية والمركبة يمكن أن تعزز بشكل فعال المذاق العام للطبق.
لالأطباق الحمضية(على سبيل المثال، الأطباق الحلوة والحامضة والخل-المطهية ببطء)، فهذا أفضلعدم استخدام MSG. تذوب جلوتامات الصوديوم بشكل سيئ في البيئات الحمضية، مما يقلل من تأثيرها المعزز للنكهة-.
كيفية استخدامها بطريقة صحية؟
أضف في نهاية الطهي:يوفر جلوتامات الصوديوم أقوى أومامي عند درجة حرارة 70 درجة -90 درجة. قد تؤدي الحرارة العالية لفترة طويلة إلى تحويله إلى بيروجلوتامات الصوديوم، مما يفقده-خصائصه المعززة للنكهة. لذلك، من الأفضل إضافة أي من التوابل قبل رفع الطبق عن النار مباشرةً.
السيطرة على المبلغ:المدخول اليومي المقبول لحمض الجلوتاميك هو 30 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم. بالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 60 كجم، لا يزيد ذلك عن 1.8 جرام يوميًا، أي ما يعادل تقريبًا -ثلث غطاء الزجاجة القياسي.
اهتم بمحتوى الصوديوم:يحتوي مرق الدجاج عادة على ملح مضاف. عند استخدامه، تذكر تقليل كمية الملح المضاف وفقًا لذلك لتجنب الإفراط في تناول الصوديوم.
توضيح المفاهيم الخاطئة الشائعة:
مرق الدجاج ليس مجرد "نسخة مطورة" من MSG:إنهم ينتمون إلى فئات مختلفة-MSG عبارة عن مُحسِّن واحد للنكهة، في حين أن مرقة الدجاج عبارة عن توابل مركبة.
مرقة الدجاج ليست مغذية أكثر من MSG:على الرغم من وجود المزيد من المكونات، فإن الكميات الضئيلة المستخدمة تجعل أي ميزة غذائية متصورة غير ذات صلة.
في ملخص،يعتبر MSG مثاليًا لتسليط الضوء على النكهة الأصلية للمكونات، بينما يمكن أن يضيف مرق الدجاج نكهات أكثر ثراءً وتعقيدًا إلى الأطباق الأكثر اعتدالًا. طالما أنك تنتبه لتوقيت الإضافة وتتحكم في الكمية المستخدمة، فكلاهما خياران آمنان وقابلان للتطبيق.
