يتم اشتقاق اللثة من الزانثان من المواد الخام الطبيعية وتشمل تطبيقاتها الرئيسية سماكة وتعليق الجسيمات وتثبيت المستحلب. يمكن أن تشكل علكة الزانثان محلولًا زائفة عالية اللمسة مع قيمة مرونة مستقرة في ظل ظروف تركيز منخفضة ، ولكنها لا تشكل هلام. علكة زانثان قابلة للذوبان في الماء البارد ويمكن أن تظل مستقرة في بيئة حمضية ونطاق درجة حرارة كبيرة. إنه مقاوم للتدهور الأنزيمي ، محتوى القص ومحتوى الملح العالي ، واستقرار ذوبان الجليد.
