على مدار العقود القليلة الماضية ، كانت هناك زيادة كبيرة في استخدام مواد الأفلام الطبيعية القائمة على البوليمر والطلاء في العبوة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية لحماية الطعام من التلوث الخارجي ومنع تلفها والسلامة عن طريق تمديد مدة الصلاحية والحفاظ على الجودة.
بالإضافة إلى الطلب على المستهلكين ، ظهرت مجموعة متنوعة من البوليمرات الحيوية من النفايات الصناعية الزراعية والموارد الطبيعية منخفضة التكلفة المتجددة لتحل محل التعبئة البلاستيكية القائمة على النفط.
يعتمد استخدام البوليمرات الحيوية (وخاصة الجيلاتين) في تغليف الأطعمة القابلة للتلف الشديد مثل اللحوم والأسماك على خصائص محددة مثل التكلفة ، والتوافر ، والخصائص الوظيفية ، والخصائص الميكانيكية والبصرية ، ومقاومة تدفق الهواء ، والمقاومة الهيكلية للمياه والكائنات الدقيقة ، والقبول الحسي.
في هذه الورقة ، تتم مراجعة التطورات الحديثة في الأفلام والطلاء الرفيعة القائمة على الجيلاتين ، بما في ذلك التكوين والخصائص ، واتجاهات البحث الجديدة لتطبيقات الطعام المختلفة.
الجيلاتين هو بروتين قابلة للذوبان في الماء بشكل طبيعي يتميز بغياب الرائحة والتكوين العشوائي لسلاسل الببتيد في محلول مائي.
يتم الحصول عليها عن طريق التحلل الجزئي للكولاجين.
يوجد فيبرين بشكل رئيسي في أجزاء معينة من الفقاريات واللافقاريات ، مثل العظام والجلد والأنسجة الضامة والأوتار ؛
يمكن تقسيم الجيلاتين إلى نوعين ، اعتمادًا على طريقة المعالجة: غالبًا ما يسمى الجيلاتين من جلد الخنزير من النوع A ، بينما يسمى الجيلاتين من جلد اللحم البقري أو جلد الخنزير والعظام من النوع B.
الخواص الفيزيائية والكيميائية الأساسية ، مثل الذوبان ، ومعلمات التكوين ، واللون ، والشفافية ، والروائح والروائح ، هي الخصائص الأساسية التي تحدد أفضل الجودة التجارية العامة للجيلاتين.
وبالمثل ، ينبغي اعتبار قوة الجيل واللزوجة أهم الخصائص الفيزيائية ، حيث يمكن أن تؤثر على جودة الجيلاتين والتطبيقات المحتملة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج الجيلاتين في شكل مسحوق أو حبيبات.
لذلك ، يمكن الحصول على مجموعة واسعة من التطبيقات والتطبيقات النهائية في الصناعات الغذائية والتعبئة والصيدلانية ومستحضرات التجميل والتصوير الفوتوغرافي.
على وجه الخصوص ، يتم استخدام الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية للجيلاتين ، واستقرار ، وتنظيم ، ومستحلب على منتجات المشروبات ، والحلويات ، ومنتجات الألبان.
ومع ذلك ، فإن الاستقرار الحراري المحدود والخصائص الميكانيكية للجيلاتين ، وخاصة أثناء المعالجة ، يحد من تطبيقاته المحتملة.
