صمغ الغار أكثر من مجرد مثخن
عند ذكر صمغ الغار ، قد تفكر على الفور في السمك. في الواقع ، بالإضافة إلى كونه مثخنًا ، فهو أيضًا ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء جيدة جدًا ، وهي عبارة عن ما قبل الجودة عالي الجودة. لذلك ، في مجال الطعام ، يتغير فهم صمغ الغار تدريجياً من "مكون وظيفي" لصنع الطعام إلى "مكون وظيفي" يضيف قيمة غذائية إلى الطعام.
صمغ الغار (CNS NO.: 20.025 ؛ INS NO.: 412): مصنوعة من رقائق الغار في الفاصوليا ، تتم معالجتها من خلال الترطيب والسحق وخطوات أخرى. إنه لا طعم له تقريبًا أو له رائحة حبوب خفيفة ، وهي باللون الأبيض إلى المسحوق الأصفر الفاتح.
يستخدم صمغ الغار بشكل أساسي كعامل مثمري ومحامل الماء في معالجة الأغذية ، وعادة ما يتم استخدامه بمفرده أو بالاشتراك مع اللثة الصالحة للأكل. تشكل صمغ الغار محلول لزج للغاية و thixotropic بعد ترطيب سريع في الماء البارد. اللزوجة من نظام تشتت 1 ٪ حوالي 6000cps. إنه الغروانية ذات التأثير الأفضل للسماكة بين اللثة المعروفة ، كما أنه يحتوي على أفضل امتصاص للمياه. هذه القدرة على الاندماج مع كمية كبيرة من الماء تجعلها تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
صمغ الغار لديه الوظائف التالية في الطعام:
تأثير الاستقرار:يمكن أن يستقر على أنظمة متعددة الأدوات (الزيت والماء والمواد الصلبة) ، وتثبيت اللزوجة ، وتثبيت الغرويات ويقلل من التوتر السطحي ، بحيث يمكن أن تظل المستحلبات والتعليق مستقرة ، ويمكن أن تستقر سوائل الرغوة.
تأثير السماكة:إنه يزيد من اتساق الطعام ويمكن أن يعزز الاحتفاظ بالغاز في بعض العصائر والبيرة.
تأثير التليين:يتم استخدامه كمعدل صمغ صالح للأكل جنبًا إلى جنب مع صمغ الزانثان ، ولثة الفول ، إلخ.
تأثير الاحتفاظ بالماء:إنه يمنع الشيخوخة وفقدان المياه من المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك ، ويطيل عمر الصلاحية ، ويمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة المجمدة والحلويات واللبن.
تأثير تكريم الأفلام:يتم استخدامه في الحساء السريع ، والمشروبات الفورية ، وتوابل الكبسول ، وما إلى ذلك.
تعزيز اللزوجة:قم بزيادة اللزوجة من الطعام ، وتحسين قدرة التحمل الميكانيكي والاحتفاظ بالغاز في العجين ، وغالبًا ما تستخدم في الخبز والمعكرونة والأطعمة المخبوزة الأخرى.
منع التبلور الكبير: على سبيل المثال ، منع تشكيل بلورات السكر الخشنة في الآيس كريم.
Galactomannan ، المكون الرئيسي لعلكة الغار ، هو عديد السكاريد النباتي النقي ، والألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، وواحد من البريبايوتيك عالي الجودة.
السكريات النباتية ، والمعروفة أيضًا باسم السكريات ، هي الجزيئات النشطة الموجودة في النباتات وهي بوليمرات حيوية وفيرة في الطبيعة. السكريات ليست فقط مكون المغذيات من الكائنات الحية ، ولكن أيضا المشاركة في مجموعة متنوعة من أنشطة الحياة. لديهم وظائف فسيولوجية مثل تخزين الطاقة والدعم الهيكلي ووظيفة الدفاع والتعريف النوعي للمستضد ، وهي الأساس المادي للحياة. إنه موجود على نطاق واسع في الطبيعة وهو أحد المكونات الفعالة للعديد من الأدوية العشبية الصينية. إنه مُحسّن مناعة مثالي يمكنه تحسين وظيفة الجهاز المناعي للجسم دون آثار جانبية سامة على الخلايا الطبيعية. لها آثار كبيرة في مضادات الورم ، مضادة للفيروسات ، ومضادة للشيخوخة.
علكة الغار لديها وظائف مختلفة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء في جسم الإنسان ، ويمكن أن تقلل من الكوليسترول في الكبد والدم ، ويمكن أن تمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم في اختبارات حمولة السكر ، ويمكن أن تنظم الأنسولين وتقليل الأنسولين في الدم.
الغار صمغ لديه احتمال واسع جدا. في الوقت الحاضر ، يمكن استخدامه كألياف طبيعية قابلة للذوبان في الماء في الطعام ، ويمكن استخدامها أيضًا في الأطعمة ذات الدهون المنخفض أو الخالية من الدهون لتحسين ذوقها وملمسها بشكل فعال.
