MSG: أكثر من مجرد إضافة طعام

MSG: أكثر من مجرد إضافة طعام

إذا وجدت نفسك تتساءل ما هو مصدر الذوق اللذيذ اللذيذ في طعامك ، فلا تنظر إلى أبعد من "Umami" أو الطعم الخامس. في كثير من الأحيان يتحقق عن طريق إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وقد أحاط الجدل هذا المضافة الغذائية لعقود.

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو ملح الصوديوم من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني غير أساسي. توجد مستويات عالية من MSG بشكل طبيعي في مجموعة من مصادر الطعام ، بما في ذلك الأعشاب البحرية وصلصة الصويا وجبن البارميزان والطماطم وحليب الأم.

وتسمى النكهة اللذيذة الفريدة المرتبطة بهذه الأطعمة "Umami" ، والتي أصبحت الآن مقبولة على نطاق واسع باعتبارها الذوق الخامس.

ومن المثير للاهتمام ، أن حمض الجلوتاميك نفسه ليس له نكهة Umami ، ولكن MSG في الطعام ينشط مستقبلات الغلوتامات في براعم الذوق. هذه الإشارات النقل إلى مناطق مميزة من الدماغ ، مما تسبب في الذوق المميز.

ولكن هل لدى MSG دور يتجاوز إنشاء أحاسيس الذوق؟ ولماذا يوجد جدل مستمر حول استخدام MSG كمضاف طعام؟