ماذا عن تجميد التجفيف؟
يتضمن تجميد التجميد أولاً تجميد الفاكهة ثم وضعها في فراغ تحت ضغوط منخفضة للغاية. يؤدي الضغط المنخفض إلى سامية بلورات الجليد بسرعة ، مما يحولها مباشرة من الصلبة إلى بخار الماء. هذه العملية تزيل الماء بكفاءة أكبر من التجفيف التقليدي.
على نحو فعال ، يتم تقليل محتوى ماء الفاكهة ولكن يتم الحفاظ على بنية الفاكهة. هذا يجعل هذه الطريقة للحفاظ على الطعام مناسبة بشكل خاص للفاكهة الناعمة ، مثل التوت والفراولة ، والتي تكون منخفضة السكر.
يقال إن تجفيف التجميد هو واحد من أسرع الاتجاهات نمواً في الطعام ، حيث تصل مبيعات الفاكهة المجففة بالتجميد إلى 66.5 مليار دولار بحلول عام 2021.
في حين أن الجمهور يرى الفاكهة المجففة بالتجميد كبديل أكثر صحة للفواكه المسكرة وربما الفاكهة المجففة ، فإن الفاكهة المجففة بالتجميد لديها محتوى سكر أعلى بكثير من ما يعادلها.
وبما أن تجفيف التجميد هو وسيلة أكثر كفاءة لإزالة الماء من التجفيف التقليدي ، فقد يعني ذلك لكل 100 جرام ، يمكن أن تحتوي الفاكهة المجففة بالتجميد على السكر أكثر من الفاكهة المجففة.
لذلك ، الفراولة الطازجة تحتوي على 4.9 ٪ سكر. لكن الفراولة المجففة بالتجميد تحتوي على 71 ٪ من السكر ، وزيادة {4}}. هذا محتوى سكر مشابه لبعض المصاصات.
مثل التجميد ، يساعد تجميد التجميد على الحفاظ على العناصر الغذائية. ومع ذلك ، سوف نرى خسائر في هذه ، وخاصة فيتامين C.
ولكن نظرًا لأن الفواكه المجففة بالتجميد تحتوي على مياه أقل من الفواكه الطازجة ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول قطع أكثر من الطازجة ، مما يعني المزيد من المواد الغذائية (ولكن أيضًا المزيد من الطاقة والسكر).
