درجة استبدال CMC هي واحدة من مفاتيح تحديد الجودة ، من بينها اللزوجة مرتبطة بشكل رئيسي بالوزن الجزيئي ، ومع ذلك ، فهي لا ترتبط كثيرًا بدرجة الاستبدال ، بل كلما زادت درجة الاستبدال ، ستزداد الوزن الجزيئي أيضًا ، وبالتالي فإن درجة البديل وما هي المواد.
إذا تم تحليل معدل الذوبان ، بشكل عام ، فإن المنتج ذو درجة عالية من الاستبدال يتوافق مع اللزوجة العالية ، ويكون وقت الذوبان أطول من المنتج بدرجة منخفضة من الإحلال مع انخفاض اللزوجة. من حيث قابلية ذوبان المياه ، يتمتع المنتج ذي درجة عالية من الإحلال بذوبان في المياه ، في حين أن المنتج ذي درجة منخفضة من الإحلال لديه قابلية ذوبان في الماء. من كل وحدات الجلوكوز ، مع ما مجموعه ثلاث مجموعات هيدروكسيل على درجة المزيج من C2 و C3 و C6 Hydroxyl ، والجلوكوز هيدروجين هيدروجين. يتم استبدال كل وحدة من الهيدروجين بالكربوكسي ميثيل ، والتي يتم تعريفها على أنها درجة الاستبدال هي 3 ، ويؤثر حجم درجة استبدال CMC بشكل مباشر على درجة الإحلال من القابلية للذوبان والمسبح ، والسماكة ، والاستقرار ، ومقاومة الحمض ، وأداء مقاومة الملح.
يُعتقد عمومًا أن خاصية المستحلب أفضل عندما تكون درجة الاستبدال حول {{0}}. عندما تكون درجة الاستبدال أكبر من 0.8 ، يتم تعزيز مقاومة الحمض والملح بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، المذكورة أعلاه كل وحدة ، ما مجموعه ثلاث مجموعات هيدروكسيل على هيدروكسيل C2 و C3 Para Hydroxy و C6 هيدروكسيل الأساسي ، ولكن هناك تأثير أكثر من 8}. الحمض ، وخاصة تحت بيئة قاعدة قوية نشاطه من C6 C3 ، أقوى ، وبالتالي فإن رد فعل الاستبدال حدث أكثر ، C6 ، C3 ضعيف.
