يختلف الاثنان بشكل أساسي في الطهارة. الجيلاتين من الدرجة الغذائية هو مستخلص الكولاجين من العظام من اللحم البقري والأغنام والخنازير أو الحياة البحرية ، وهو جسيم صلب صفراء فاتح (يُعرف باسم الجيلاتين ، وهو ترجمة للجيلاتين باللغة الإنجليزية). لا يلزم عملية القلوية. الجيلاتين الصناعي مصنوع من الكولاجين من الخنزير ولحم البقر والأغنام ، بالإضافة إلى بعض المواد المضافة ، والتي تتكون من القلوية والتحبيب للتأكيد على الالتصاق ، اللون مظلم وله رائحة خاصة. نظرًا لأن الجيلاتين الصناعي غالبًا ما يحتوي على التلف والهيدروكسيد الصوديوم الذي تم ترشيحه بشكل غير كامل ، فهو ضار وغير صالح للأكل.
